Ensalada de verduras al horno con salsa balsámica

Una ensalada de verduras al horno con salsa balsámica suena fantástica! La combinación de verduras asadas y una salsa balsámica rica es deliciosa y saludable. Aquí tienes una receta fácil para prepararla:

Ingredientes:

Para la ensalada:

• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 berenjena, cortada en cubos
• 1 cebolla roja, cortada en gajos
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de tomillo seco (o romero, al gusto)
• 1 diente de ajo, picado finamente (opcional)

Para la salsa balsámica:

• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel o jarabe de arce (opcional, para añadir un toque de dulzura)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional, para dar más sabor)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno:

   • Precalienta tu horno a 200°C (400°F).

2. Prepara las verduras:

   • En un bol grande, mezcla las verduras cortadas con el aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y ajo (si lo estás usando). Asegúrate de que todas las verduras estén bien cubiertas con el aceite y los condimentos.

3. Asa las verduras:

   • Extiende las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Puedes usar papel pergamino para facilitar la limpieza.
   • Asa en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Revísalas a mitad de cocción para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme.

4. Prepara la salsa balsámica:

   • Mientras las verduras se asan, prepara la salsa balsámica. En un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico, la miel (o jarabe de arce), el aceite de oliva, la mostaza Dijon (si la usas), sal y pimienta al gusto. Revuelve bien para combinar.

5. Combina y sirve:

   • Una vez que las verduras estén listas, sácalas del horno y deja que se enfríen un poco.
   • Coloca las verduras asadas en un bol grande y vierte la salsa balsámica sobre ellas. Mezcla suavemente para que las verduras se cubran bien con la salsa.

6. Disfruta:

   • Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente. Puedes acompañarla con queso feta desmenuzado o nueces tostadas para añadir un toque extra, si lo deseas.